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龙虾什么部位不能吃?怎么吃龙虾安全?[图]

2019-10-12 18:34:21来源:励志吧0次阅读

龙虾是许多人都非常喜欢吃的一种食物,其肉质鲜嫩味道诱人,所以很多人都是非常喜欢吃龙虾的,但是龙虾虽好,食用的时候却是需要人们非常小心的,因为龙虾的某些部位是不宜食用的,那么龙虾什么部位不能吃?怎么吃龙虾才安全?

1、龙虾哪些部位不能吃

1小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃,严重的会导致肺吸虫病。

2小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。

3在搞不清楚虾子干净与否的情况下,虾黄要少吃,最好不吃。虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也容易受到污染。

2、安全吃龙虾原则

1.龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。

2.煮虾前去头要煮透

在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

3.吃虾要有节制

吃虾时要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。

4.死掉的小龙虾不要吃

据介绍,小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后,组氨酸迅速转化成有毒物质组胺,就是烧熟后也很难消除,因此对人体有较大危害。

3、小龙虾的处理方法

1、水养,用刷子刷静虾身;

2、用剪刀去虾头的上半部分,用刀尖挑出虾头中黑色的沙包(小龙虾的胃),这个部分是最脏的,一定要去除掉,挑的的时候也要小心,不要挑破以免污染虾肉;

3、减去虾脚,因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净,所以剪掉更安全,虾钳可以保留;

4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭,边扭边往外拉,黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净,而且更容易入味,虾头上的虾黄也是满满的鲜味道,不信你也来试试。

4、小龙虾的营养价值

1.从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2.龙虾的脂肪含量仅为0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3.龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

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